Serveur

• Y entrer

  Aucun diplôme exigé. L'expérience et la présentation priment.

• Rémunération

  Au SMIC à l'embauche, un peu au-dessus avec de l'ancienneté

• Contrat courant

  CDI, extra, saisonnier

• Tension

  Recrute beaucoup

À quelles heures travaille-t-on ?

Les plages ci-dessous sont celles qu'on retrouve le plus souvent dans les offres. Elles comptent autant que le salaire au moment de dire oui.

Serveur, en une phrase

Le serveur accueille, conseille, sert et encaisse. C'est le métier le plus accessible de la restauration : aucun diplôme n'est exigé, l'expérience et la tenue comptent davantage, et l'on peut être embauché le jour même dans un établissement en manque de personnel.

C'est aussi celui où l'écart entre deux postes identiques sur le papier est le plus grand. Une brasserie de gare et un restaurant de quartier portent le même intitulé et n'ont rien à voir, ni en rythme, ni en revenu, ni en usure.

Que fait-on concrètement ?

Le service se joue en trois temps, et le métier consiste à les tenir ensemble.

Avant : dresser les tables, vérifier les couverts, apprendre les plats du jour et les ruptures, préparer le matériel. C'est la mise en place, et un service raté commence presque toujours par une mise en place bâclée.

Pendant : accueillir, placer, prendre la commande, la passer en cuisine, servir dans le bon ordre, surveiller ses tables sans se laisser déborder, encaisser. Le vrai savoir-faire n'est pas de porter des assiettes mais de tenir plusieurs tables à des stades différents sans en oublier aucune.

Après : débarrasser, nettoyer, redresser pour le service suivant.

Comment y entrer sans diplôme ?

Trois portes, dans l'ordre de facilité :

1. L'extra, c'est-à-dire le service ponctuel payé à la journée, souvent pour un banquet ou un événement. Aucune expérience n'est demandée, et c'est la meilleure façon de tester si le métier vous convient.
2. Le poste de commis de salle ou de runner, qui consiste à porter et débarrasser sans prendre les commandes. On apprend le rythme sans la charge mentale.
3. La saison, en station ou sur la côte, où les établissements recrutent en masse et forment sur place. Le logement est parfois fourni, ce qui change tout.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant existe et apporte des bases utiles, mais il n'est pas un prérequis. Beaucoup de bons serveurs n'ont jamais mis les pieds en formation.

Combien gagne un serveur ?

Le salaire de base est proche du SMIC, mais c'est le métier où il représente le moins bien le revenu réel. Il faut regarder :

• le pourboire, très variable selon l'établissement et le mode de paiement des clients. Il peut être individuel ou mis en commun ;
• les heures supplémentaires, structurelles dans la restauration et pas toujours toutes payées, ce qu'il faut vérifier ;
• les avantages en nature, notamment le repas fourni, qui pèse plus qu'on ne croit sur un budget ;
• les majorations de nuit après une certaine heure et de dimanche.

Un serveur expérimenté dans un établissement à fort ticket moyen gagne significativement plus qu'un serveur de restauration rapide, pour une charge de travail comparable.

À quoi ressemblent vraiment les horaires ?

C'est le point décisif, et celui qui fait partir les gens.

Le service se fait en coupure : on travaille le midi, on rend son tablier vers quinze heures, on revient à dix-huit heures, on finit vers minuit. Entre les deux, on a trois heures qui ne servent à rien si l'on n'habite pas à côté, et qui ne sont pas payées.

Certains établissements proposent des services continus, uniquement le soir ou uniquement le midi. Ces postes sont très recherchés et se donnent aux anciens.

Ajoutez que l'activité est la plus forte quand les autres sont en congé : week-ends, jours fériés, vacances. C'est le vrai coût social du métier, plus que la fatigue.

Qu'est-ce qui est dur, et qu'est-ce qui retient ?

Ce qui est dur : la station debout pendant tout le service, les kilomètres parcourus en salle, la coupure, le décalage avec la vie sociale, et les clients désagréables qu'il faut encaisser sans le montrer.

Ce qui retient : le rythme collectif. Un service qui se passe bien, avec une équipe qui s'entend, procure une satisfaction immédiate qu'on trouve dans peu de métiers. Le contact humain aussi, réel et permanent. Et une chose souvent oubliée : on est payé le jour même en pourboire, ce qui compte quand on démarre.

Comment évoluer ensuite ?

La restauration est un secteur où l'on monte vite si l'on reste :

• chef de rang, responsable d'un ensemble de tables, puis maître d'hôtel ;
• barman, métier voisin mais avec une technicité propre et souvent de meilleurs horaires ;
• sommelier, si le vin vous intéresse, avec une formation spécifique ;
• passer côté cuisine comme commis, pour ceux qui préfèrent le geste au contact ;
• gérance puis ouverture de son propre établissement, la trajectoire classique du secteur.

Questions fréquentes

Quelles offres en ce moment ?

Un aperçu des postes ouverts, pour se faire une idée de ce que demandent réellement les employeurs. Les candidatures se font sur le site d'origine, pas ici.

• Serveur(se) bar/restaurant (H/F)

  SAVEURS DU CAUCASE · 72 - Loir en Vallée

  CDD - 3 Mois Temps plein

• Serveur en extras (H/F)

  LE RELAIS DE POUILLY · 58 - Pouilly-sur-Loire

  CDD - 2 Mois Temps partiel

Source : France Travail, via le Département de la Seine-Saint-Denis (Licence Ouverte v2). Relevé aujourd'hui.